日粮添加阿魏酸与维生素E对育肥猪肉品质和抗氧化性能的影响

【摘要】本试验的研究目的是探讨宰前日粮中添加阿魏酸(FA)和维生素E(VE)对育肥猪的肉品质、抗氧化性能的影响。分析阿魏酸和维生素E是否通过提高机体的抗氧化性能,进而改善肉品品质。另外,通过对核因子相关因子-2(Nrf2-ARE)信号通路相关靶基因的mRNA表达和蛋白表达的研究,揭示阿魏酸和维生素E可能的提高机体抗氧化能力的作用机制,同时分析阿魏酸和维生素E的联合添加是否存在互作效应,为阿魏酸和维生素E在养猪业上的研究应用提供科学的理论依据。本试验分为三部分：第一部分主要研究阿魏酸和维生素E对育肥猪肉品质的影响。试验选取60头健康的阉公猪随机分为4个处理组,即基础日粮对照组、在基础日粮基础上添加100mg/kgFA组、400mg/kgVE组、100mg/kgFA+400mg/kgVE组,试验期为28d。饲养试验结束后,每组随机选取6头猪进行屠宰,采样进行指标测定。试验结果显示：与对照组相比,FA组和VE组的剪切力值显著下降(P<0.05),且VE组的眼肌面积显著增加(P<0.05),FA+VE组的蒸煮损失和肌苷酸(IMP)含量显著下降(P<0.05),眼肌面积则极显著增加(P<0.01)；日粮添加阿魏酸和维生素E对背最长肌的质构特性和常规营养成分无明显影响(P>0.05)；相比于对照组和FA组,VE组和FA+VE组血浆、肝脏、肌肉中的VE含量均极显著升高(P<0.01)。在猪肉冷藏期间的对比试验中,试验结果显示：与对照组相比,FA组有提高宰后1d肌肉的肉色红度a*值的趋势(P=0.079),并极显著降低冷藏4d时猪肉的汁液流失率和丙二醛(MDA)含量(P<0.01)；VE组则极显著升高了宰后45min肉色红度a*值(P<0.01),并有提高宰后4d的肉色红度a*值的趋势(P=0.069),VE组还分别极显著和显著降低了冷藏2、4d时猪肉的汁液流失率(P<0.01,P<0.05),并显著减少了冷藏4d时猪肉中的MDA含量(P<0.05);FA+VE组极显著升高了pH45min(P<0.01),并显著减少了冷藏4d时猪肉中的MDA含量(P<0.05)第二部分主要研究了日粮添加阿魏酸和维生素E对育肥猪血清、肝脏和背最长肌中抗氧化酶活性、总抗氧化能力(T-AOC)、谷胱甘肽(GSH)和MDA含量的影响。试验结果显示：与对照组相比,VE组血清中的过氧化氢酶(CAT)酶活性极显著升高(P<0.01),且其谷胱甘肽过氧化酶(GPx)酶活性有升高的趋势(P=0.074)MDA的含量有降低的趋势(P=0.090)；FA+VE组血清中的GPx和CAT酶活性显著升高(P<0.05)；与对照组相比,FA组肝脏中的MDA含量显著下降(P<0.05),且其CAT酶活性有升高的趋势(P=0.086),VE组肝脏中的总超氧化物歧化酶(T-SOD)、CAT、T-AOC、GSH极显著升高(P<0.01),MDA含量极显著下降(P<0.01),FA+VE组肝脏中的GPx酶活性极显著增加(P<0.01),T-SOD酶活性和GSH含量有增加的趋势(P=0.055,P=0.057),且其MDA含量极显著下降(P<0.01)；相比于对照组,FA组肌肉中的GPx酶活性有增加的趋势(P=0.057),VE组肌肉中的GPx酶活性显著增加(P<0.05),T-AOC含量有增加的趋势(P=0.057),FA+VE组的GPx酶活性显著增加(P<0.05),GSH含量有增加的趋势(P=0.079),另外,FA组、VE组和FA+VE组肌肉中的MDA含量均极显著下降(P<0.01)第三部分主要研究日粮添加阿魏酸和维生素E对育肥猪肝脏和背最长肌中Nrf2-ARE信号通路的影响。试验结果显示：与对照组相比,FA+VE组显著增加了肝脏中谷胱甘肽过氧化酶1(GPX1)、谷氨酰半胱氨酸连接酶催化亚基(GCLC)和背最长肌中依赖还原型辅酶/醌氧化还原酶1(NQO1)的mRNA表达量(P<0.05),且其背最长肌中血红素加氧酶1(HO-1)的mRNA表达量相比于对照组有增加的趋势(P=0.062)；另外,与对照组相比,FA组、VE组和FA+VE组均明显上调了肝脏和背最长肌细胞中GPX1、GCLC、Nrf2的蛋白表达量,明显增加了肝脏和背最长肌细胞核中的Nrf2的蛋白表达量,促进了Nrf2的移位入核。综上所述,得出如下结论：(1)日粮中添加阿魏酸和维生素E可显著降低猪肉的剪切力值,改善猪肉嫩度。日粮中单独添加维生素E或将阿魏酸和维生素E联合添加,显著增加了眼肌面积,并极显著增加了血浆、肝脏、肌肉中的VE含量。日粮中单独添加400mg/kg的维生素E或100mg/kg的阿魏酸,均可有效增加猪肉冷藏过程中的肉色稳定性,抑制猪肉脂质氧化,降低汁液流失率,有效延长猪肉的冷藏时间,但两者联合添加未见协同作用。(2)日粮中添加阿魏酸和维生素E可不同程度的增加血清、肝脏、背最长肌中的抗氧化酶活性,增加肝脏、背最长肌中的GSH含量,降低肝脏、背最长肌中的MDA生成量,改善了育肥猪的抗氧化性能。(3)日粮添加阿魏酸、维生素E及两者联合添加均可不同程度的激活育肥猪肝脏和背最长肌组织细胞中的Nrf2-ARE信号通路,促进Nrf2移位入核,上调了Nrf2-ARE信号通路下游靶基因的nRNA表达和蛋白表达,且FA+VE组对Nrf2-ARE信号通路的激活效果最明显。
【作者】李黎云；
【导师】高峰；
【作者基本信息】南京农业大学，动物营养与饲料科学，2013，硕士
【关键词】育肥猪；阿魏酸；维生素E；肉品质；抗氧化性能；Nrf2-ARE信号通路；

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